Jakarta – Temporatur.com Pada tanggal 31 Mei sampai 1 Juni 2025, Gerakan Fermentasi Nusantara mengadakan Tur Fermentasi dengan tujuan Kota Purwokerto dan Kabupaten Banyumas. Budaya fermentasi yang paling terkenal dari Kota Purwokerto adalah tempe mendoan, dengan pusat produksi di Sawangan. Tempe mendoan merupakan tempe yang difermentasi secara khusus, di mana lapisan kacang kedelai difermentasikan lembar demi lembar dengan dibungkus daun pisang, baru kemudian digoreng dengan campuran tepung beras dan tepung sagu serta ditaburi irisan daun bawang. Sawangan masih hiruk-pikuk, penuh pengunjung ketika rombongan tiba di sana. Tampak rak-rak dengan jajaran bungkusan daun pisang yang berisi tempe mendoan memenuhi satu sisi dinding Eco 21, lokasi yang dikunjungi oleh Tur Fermentasi. Beberapa pelanggan sudah memesan tempe mentahnya, sehingga terlihat nomor-nomor pesanan pada bungkusnya. Wajan-wajan besar siap menggoreng mendoan, dengan pelayan yang sigap menggoreng dan membungkus mendoan matang dalam besek bambu, sebuah kearifan lokal ramah lingkungan. Pelanggan tampak mengantre membeli tempe mendoan, baik […]
